Суши — это не просто блюдо, это целая культура, история и искусство, сформировавшиеся на протяжении веков. Слово «суши» в японском языке означает «рис с уксусом», что уже указывает на его ключевой ингредиент. Однако, суши — это не только о рисе, но и о рыбе, морепродуктах, овощах и особых техниках приготовления. В этой статье мы рассмотрим, как суши стали популярными во всем мире, их разнообразие и культурное значение.
История суши
Истоки суши уходят в древние времена, когда рыбу хранили, используя технику, известную как «нета», которая заключалась в хранении рыбы в ферментированном рисе. Этот метод позволял сохранить рыбу на длительное время. Однако со временем рис начали использовать для приготовления блюда, и так возникли первые формы суши.
В Японии суши развивались и изменялись. К концу 19 века в Токио появился новый стиль суши, называемый «негири», который представлял собой небольшие порции риса, формируемого вручную и покрываемых кусочками свежей рыбы. Этот стиль стал основным и до сих пор остаётся самым популярным в мире.
Разнообразие суши
Существует множество видов суши Кишинев, каждый из которых имеет свои особенности:
- Нигири: Это небольшие порции риса, на которые кладут кусочек рыбы или морепродукта. Они часто приправлены васаби и подаются с соевым соусом.
- Маки: Суши, завернутое в морскую водоросль нори и нарезанное на кусочки. В зависимости от начинки и способа приготовления, маки могут быть разных видов, например, хосомаки (узкие рулеты) и урамаки (обратные рулеты).
- Сашими: Хотя это не совсем суши, сашими представляет собой тонко нарезанные кусочки свежей рыбы, которые подаются без риса, часто с соевым соусом и васаби.
- Темпура: Обжаренные во фритюре морепродукты или овощи, которые могут подаваться как закуска или как часть суши.
- Чираши: Разнообразие суши, представляющее собой рис с различными ингредиентами, выложенными сверху. Это более свободная форма суши, где каждый может выбрать свои любимые компоненты.
Как суши стали популярны в мире
Суши начали приобретать популярность за пределами Японии в 20 веке, когда японская культура начала проникать в Западные страны. В 1960-х годах в США открылись первые суши-рестораны, что дало толчок к развитию этого направления. В 1980-х годах суши стали неотъемлемой частью мировой кулинарии, и различные виды суши начали появляться в меню ресторанов по всему миру.
Современные шеф-повара начали экспериментировать с суши, добавляя новые ингредиенты и создавая оригинальные комбинации, что привело к возникновению таких популярных видов, как «калифорнийский ролл», который, как правило, содержит крабовое мясо и авокадо, завернутое в рис и нори.
Культурное значение
Суши имеют глубокое культурное значение в Японии. Это не только пища, но и часть японской философии, которая включает в себя уважение к природе и к ингредиентам. Традиционное искусство приготовления суши требует мастерства и терпения. Шеф-повара, которые занимаются приготовлением суши, проходят многолетнее обучение, чтобы достичь уровня, необходимого для работы с рыбой и рисом.
Суши также играют важную роль в японских праздниках и церемониях. Например, они часто подаются на свадьбах и других торжествах как символ счастья и процветания.
Заключение
Суши — это не просто еда, это искусство, которое сочетает в себе традиции, историю и современные кулинарные эксперименты. Они привносят в мир вкус, эстетику и уважение к ингредиентам, и продолжают вдохновлять людей во всем мире. Суши, будучи результатом многовекового развития японской кухни, стали универсальным блюдом, которое преодолело культурные и географические границы, став любимым среди миллионов людей.